“당도 실종 사건” 물속에 빠진 과일, 무슨 일이?

과일을 물에 오래 담가두면 당도가 떨어질까? – 과일 맛과 세척 방법의 진실

건강한 식생활을 위해 과일을 깨끗하게 세척하는 것은 매우 중요합니다. 그런데 “과일을 물에 오래 담가두면 당도가 떨어진다”는 이야기를 들어본 적 있으신가요? 실제로 이 말은 어느 정도 사실일 수 있습니다. 그렇다면 왜 이런 현상이 발생할까요?

과일의 당도는 주로 과육 속에 포함된 **당 성분(과당, 포도당, 설탕 등)**의 농도에 의해 결정됩니다. 보통 흐르는 물에 짧게 씻는 정도로는 당 성분이 빠져나가지 않기 때문에 당도가 크게 변하지 않습니다. 하지만 과일을 장시간 물에 담가두는 경우, 내부 수분 농도와 외부 수분이 삼투압 현상을 통해 평형을 이루려 하면서 과일 속 당분 일부가 물로 빠져나갈 수 있습니다.

특히 껍질이 얇거나 미세한 균열이 있는 딸기, 체리, 포도 등은 더 쉽게 수분을 흡수하거나 당을 손실할 수 있습니다. 이렇게 되면 과일 고유의 단맛이 약해지고, 식감도 흐물흐물해질 수 있습니다. 또한 물에 오래 담가 두면 과일 표면에 있는 영양소나 항산화 성분 일부도 손실될 수 있어, 신선도와 영양 모두에 영향을 미칠 수 있습니다.

과일 세척 시 가장 좋은 방법은? 흐르는 물에 30초~1분 정도 가볍게 세척하고, 필요 시 소금물이나 식초 희석액에 5분 이내로 담갔다가 바로 헹궈내는 것이 이상적입니다. 세척 후에는 물기를 잘 닦아내고 바로 섭취하거나 냉장 보관하는 것이 과일 맛과 영양을 지키는 데 효과적입니다.

정리하자면:

• 과일을 오래 물에 담가두면 당도가 실제로 떨어질 수 있습니다.
• 특히 껍질이 약한 과일은 수분 흡수로 인해 식감과 맛이 변할 수 있습니다.
• 가장 좋은 방법은 짧고 효율적인 세척 + 빠른 섭취 또는 보관입니다.