과일 맛 보존법1 “당도 실종 사건” 물속에 빠진 과일, 무슨 일이? 과일을 물에 오래 담가두면 당도가 떨어질까? – 과일 맛과 세척 방법의 진실건강한 식생활을 위해 과일을 깨끗하게 세척하는 것은 매우 중요합니다. 그런데 “과일을 물에 오래 담가두면 당도가 떨어진다”는 이야기를 들어본 적 있으신가요? 실제로 이 말은 어느 정도 사실일 수 있습니다. 그렇다면 왜 이런 현상이 발생할까요?과일의 당도는 주로 과육 속에 포함된 **당 성분(과당, 포도당, 설탕 등)**의 농도에 의해 결정됩니다. 보통 흐르는 물에 짧게 씻는 정도로는 당 성분이 빠져나가지 않기 때문에 당도가 크게 변하지 않습니다. 하지만 과일을 장시간 물에 담가두는 경우, 내부 수분 농도와 외부 수분이 삼투압 현상을 통해 평형을 이루려 하면서 과일 속 당분 일부가 물로 빠져나갈 수 있습니다.특히 껍질이 얇거나 미세.. 2025. 4. 15. 이전 1 다음
